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[12-19] 草莓炸弹冰激凌
wsxzzw
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发表于 2006-12-19 10:13
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[12-19] 草莓炸弹冰激凌
草莓炸弹冰激凌
草莓炸弹冰激凌
材料:蛋黄125克(约6个),糖250克,水60克,高脂奶油375ml(我用whipping cream),草莓250克(打成泥)
做法见图。
TIPS:1,糖和水要煮成115度的糖浆,不要过热;
2,糖浆倒入蛋黄中时,要越慢越好(呈细线状),千万不可一下子倒进去,会将蛋黄烫熟并形成糖块;
3,成品可用大型容器来装,或者选一些有漂亮纹路的模子,最好是有活动底的,方便脱模。另,这款冰激凌最大的好处就是冷冻期间不用拿出来多次搅拌,只要放冰箱冻硬就可以了。
4,草莓可以换成杏、桃、芒果等其他水果,注意要用软肉的水果或浆果。
小知识:
Bombe 炸弹冰激凌是一种细致高雅的冷冻甜品,它是由炸弹冰激凌馅料外面包裹冰激凌或冰沙冻硬制成,而上面介绍的草莓冰激凌,除去草莓后就是基本的炸弹冰激凌馅料(Basic Bombe Mixture)制法。将水果泥换成巧克力、利口酒、咖啡、坚果等可以制成不同口味的冰激凌。
材料
煮糖浆,同时搅拌蛋黄
拌入水果泥(草莓、杏、桃子、芒果等软肉水果或浆果)
冷冻至质地密实,期间不用拿出来搅拌
淋上糖浆
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